¿Qué es palo cortado?

Palo Cortado es un tipo de vino español que se produce en la región de Jerez, en Andalucía. Es un vino generoso que se elabora a partir de mostos de uvas palomino fino que se fermentan y se envejecen mediante el sistema de criaderas y soleras, similar al utilizado para producir el vino de Jerez.

El Palo Cortado es un vino muy especial, ya que se sitúa entre un vino Fino y un Amontillado en términos de sabor y características. Se caracteriza por tener un color ámbar oscuro, aromas a frutos secos, especias y madera, así como un sabor seco y amargo, con notas de avellanas y almendras.

Este vino suele tener una graduación alcohólica entre 17% y 22% y se sirve preferiblemente en copas de vino blanco a una temperatura entre 12 y 14 grados Celsius. Se puede disfrutar como aperitivo o acompañando platos como mariscos, quesos fuertes o postres con frutos secos.

El Palo Cortado es considerado un vino bastante exclusivo y apreciado por los aficionados al vino, ya que su producción es limitada y requiere de un proceso de elaboración muy cuidadoso.